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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0030r - 0030v
Alter Rezeptname: Die Maschanska Aepfel Torten
Aktueller Rezeptname: Marschansker-Apfel-Torte
Zutaten: Zucker, Maschanzker-Äpfel, Zitronenschale, Mandeln, Nelken, Zimt, Eier, Oblatte, Mehl, farbige Glasuren
Transkription: Gieb in ein messingernes Löb welches rein ist, oder
eine neue 3füssige Rein 1 lb gestossenen Zuker und
1 halbes Seitl und von einen halben Seitl wieder hal"
ben Theil Wasser, setz es auf einen 3Fuß laß so
lang sieden bis Schleim macht, und bükt, rühre es aber
dann und wann um, das sichs nicht anlegt, alsdan gieb
2 lb geschöllte geriebene Maschanska Äpfel wo keine
Graten dabei sind hinein, rühre es aber dann und
wann um, wann die Äpfel gut zergangen sind, dann
gieb von einen Lemoni die Schöllen welche klein zu"
samgewiegt seyn müssen, wie auch den Saft auch 3 Vier"
ting fein gestossenene Mandl 1 Quintl gestossene Nagl
1 Quintl Zimt, und von 2 Eyr die Klar abspritteln
zu Schaum, dieses alles gut untereinander gerührt
dann laß auf der Glut troknen, alsdann gieb in
den Sturz und überlege ihn mit in Wasser gedunk"
tes Oblat, streiche den Taig darauf, mache herunten
einen Reif, wenst du es nicht gleich machen kannst,
so dunge ein Messer in ein Warmes Wasser
ein, und streichs damit herunter, daß laß ihn
Rohr gut troknen. Alsdann gieb auf ein Nudlbret
1 halbpfund Mundmehl ein halbpfund fein gestossene
Mandl, und anderthalb Vierting gestossenen Zuker,
von einen Lemoni die Schöllen wie auch den Saft 1
Quintl gestossene Nagel 1 Quintl Zimt und 1
Vierting Butter 2 ganze Eyr mache den Taig
mit diesen allen an, alsdan stosse in Mer"
ser, leg ihn wieder aufs Nudlbret, walg ihn ihn
Mehl walk ihn nicht zu dün aus, mache grosse
Schiftl legs auf ein Tortenblattl dann schön gelb
bachen, dann mache weisses Eis, grünes mit Spe"
nat Saft, rothes mit Neukermessaft, nihm die
Schiftl tungs in einer Seite ein, mit der andern
legs auf ein Tortenblattl laß gut troknen, dann
thungs in der andern Seite in, und laß über
der Glut troknen, dann steks kranzweis um die
Torte bis in Gupf, wenn man will kann man
B..adlaub und Muschel auch hinein steken,
so ist es fertig.
Übersetzung: Gib in ein sauberes Geschirr 560 g Staubzucker und 0,25 l Wasser. Koche beides unter Rühren bis es eindickt, dann gib 1,2 kg geschälte und geriebene Maschansker-Äpfel hinein und koche die Äpfel breiig. Füge gewiegte Zitronenschale bei, auch Zitronensaft,
sowie 420 g geriebene Mandeln, je 5 g Zimt- und Nelkenpulver. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und auch unterheben. Eine Kuppelform mit befeuchteten Oblaten auslegen, die Apfelmasse einfüllen, glattstreichen und im Rohr trocknen.
Nun einen Teig bereiten: 280 g Mehl, 280 g geriebene Mandeln, 210 g Zucker, Saft und Schale einer Zitrone, je 5 g Zimt- und Nelkenpulver, 140 g Butter und 2 ganze Eier verkneten. Den Teig auf dem Nudelbrett bemehlen und nicht zu dünn auswalken zu großen Blättern. Auf dem Blech schön gelb backen.
Dreierlei Eis bereiten (Glasur aus Staubzucker, Eiklar und Farbstoff): weißes Eis mit Zitronensaft, grünes mit Spinatsaft, rotes mit Alkermessaft.
Die Teigblätter zuerst einseitig in die Glasuren tauchen und trocknen lassen, dann auch die zweiten Seiten glasieren und trocknen. Die fertigen Blätter rund um die Torte stecken
bis zur Höhe.
Anmerkung: -
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