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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0005v
Alter Rezeptname: Einen Kölbernen Schnitz in Ram aufgesotten
Aktueller Rezeptname: Kalbsrahmschnitzel
Zutaten: Kalbsschnitzel, Schlagobers, Butter, Mehl
Transkription: Man lege den Schnitz auf einen Butter geschmierten
Rost bis er schön braun ist, dann dräh in um
auf die andere Seite, das er auch braun ist, man
thut in ein Rein ein Ram und ein wenig Essig
lege den Schnitz darein las ihn gut dünsten alsdann
nehme ein Stück Butter und Mehl wirke es in
der Hand ab, lege es hinein, zerrühre es laß
gut sieden, dann giebs auf die Tafl.
Übersetzung: Das Schnitzelstück auf einen mit Butter bestrichenen Rost legen und auf beiden Seiten braten, bis es schön braun ist (heutzutage wird man ihn ins Rohr stellen und braten). In eine Pfanne Rahm und einen Schuss Essig geben, das Bratenstück einlegen und gut dünsten lassen. Mache eine Butter-Mehl-Kugel und gib sie in die Soße, zerrühren, aufkochen lassen, zur Tafel geben.
Anmerkung: -
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