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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 546 - Kochbuch (19. Jh.): 0048
Alter Rezeptname: Die Linzer Torten zu machen
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Butter, Zucker, Mandeln, Mehl, Eier, Zitrone, Salz, Eingemachtes
Transkription: Nimm œ Lb schön frischen Butter, treib ihn gut ab, daß er schön gflaumig wird, schlag
6 frische Eyer, und 6 frische Dotter davon einen nach dem anderen, ... 4 Eyer
und 6 Dotter, œ Lb klein gesibten Zucker, Œ Stund geriert, œ Lb schenes Mehl, salz
ein wenig, rirs schen rogel darein, œ Lb abgezogene, langgeschnittene
Mandeln, von einer Limoni die Schilfen, aber klein gewirgt, auch den Saft,
wenn alles dies unter .... ist, so nimm ein Blech, uiberleg es mit Oblat,
bestreich es mit Eyer..., streich den Taig 2 fingerdikh schön gleich auf, mache
in der Mitte ein flaches Loch, tellergroß, füll was eingemachtes darein, über-
legts wiederum mit Taig, macht einen Reif herum, mache ein Eis darauf,
bachs nicht zu heiß & langsam, ziere es schön, und dann ists gut.
Übersetzung: Nimm 280 g frische Butter, treibe sie flaumig ab. Schlage 6 frische Eier und 6 frische Dotter einzeln ein. 280 g Staubzucker einrieseln lassen und eine Viertelstunde rühren.
280 g glattes Mehl und etwas Salz einmengen. Ebenfalls 280 g geschälte, länglich geschnittene Mandeln einrühren, ebenso die kleingewiegte Schale einer Zitrone und den Saft. Das alles gut vermengen. Nimm ein Blech, belege es mit Oblaten, bestreiche sie
mit Eiklar, streiche den Teig zweifingerdick gleichmäßig auf, mache in der Mitte eine tellergroße, flache Vertiefung und fülle Eingemachtes hinein. Danach bedecke es mit Teig. Mache einen Reif herum, mache ein Eis darauf und backe die Torte langsam und nicht zu heiß, verziere sie schön, dann ist sie gut.
Anmerkung: ungewöhnliche Füll-Art: in eine tellergroße Vertiefung wird das Eingemachte gestrichen und wieder überdeckt. Kein Gitter.
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