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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 144 - Koch=Buch (1. Hälfte 19. J.): 0129r - 0129v
Alter Rezeptname: Linzer Torten
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Butter, Mandeln, Eier, Zitrone, Zucker, Zimt, Mehl, Marmelade, Eis
Transkription: Nim 3/4 lb Butter, treibe ihn bflaumig ab, nim 1/2 lb fein
gestossene und geschwelte Mandl unter den stossen
feuchte es mit einem Eyerklar oder Lemoni Saft
an nimm 1/2 gefehten Zucker, und von einer ganzen
Lemoni die Schöller dazu und nim wenig Zimmet
und 3/4 lb gefehtes Mehl zuerst veriehr die Mandl
dan den Zucker und Lemonischäller und Zimmet
zuletz das Mehl dan rühre es gut dan
schmire ein Torten Blatel mit Schmalz dan fihle
einen Theil darein dan streiche Riwisel darauf
und gieb den andern Theil gar darauf man kann
auch mit einer ..... Spritze einen .....
darauf machen schmir sie mit Eyer Klar
und bache es ... langsam man kann auch ein Eis darauf machen ist fertig
Übersetzung: Nimm 42 dag Butter, treibe ihn flaumig ab,
nimm 28 dag geschälte, geriebene Mandeln, feuchte sie mit einem Eiklar oder Zitronensaft an.
Nimm 28 dag Staubzucker,
von einer ganzen Zitrone die Schalen und ein wenig Zimt
und 42 dag gesiebtes Mehl.
Zuerst verrühre die Mandeln, dann den Zucker und die Zitronenschalen und den Zimt, zuletzt das Mehl.
Eine Tortenform befetten, einen Teil des Teiges einfüllen, Ribiselmarmelade darauf und den zweiten Teil des Teiges einfüllen. Man kann auch mit einer Spritze ein Gitter
darauf machen. Mit Eiklar bestreichen und langsam backen.
Man kann auch ein Eis darauf machen.
Anmerkung: Zitroneneis: 20 dag Staubzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht, die beliebig dick aufgestrichen wird. Trocknen lassen.
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