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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0006r - 0006v
Alter Rezeptname: Netz Wurst
Aktueller Rezeptname: Netzwurst
Zutaten: Kalbfleisch, Schlagobers, Petersilie, Zwiebel, Zitrone, Semmel, Eier, Netz
Transkription: Man nihmt die Hälfte Ram und die Hälfte gebratte=
nes Kalbfleisch, wirkt es klein zusammen auch Peter=
sill..., Zwieferl klein geschnittene Lemoni Schöl=
len, und 2 (20?) in der Milch geweigte Semmel alles
klein zusammen wirken, und in einen Weidling
dann schlagt man 2 Eyr darauf und 5 Löffel voll
Ram und rühre es gut ab dann pfeffern und
salzen, dann thut man das Netz in einem war=
men Wasser auswaschen und fühlt die Füll hin=
ein, dann schmiert man eine Pfanne mit kal=
ten Butter und legts hinein und laßts bachen,
wenn es schön braun ist, thut man etliche Löfl
Ram hinauf, Lemoni Saft und Schöllen und
laßts aufsieden.
Übersetzung: Man nimmt Rahm und Bratenreste zu gleichen Teilen. Das Fleisch ganz klein schneiden, auch Petersiliengrün, Zwiebel, klein geschnittene Zitronenschale und in Milch eingeweichte Semmeln. Alles in einen Weitling füllen, 2 Eier darüber schlagen und 5 Eßlöffel voll Rahm, pfeffern und salzen, gut verrühren. Das Schweinsnetz im warmen Wasser waschen, in eine gebutterte Pfanne breiten, die Fleischmasse darauflegen und das Netz zusammenschlagen. Backen, bis der Braten braun ist. Dann etliche Löffel Rahm vermischt mit Zitronenschalen und -saft überstreichen und aufschäumen lassen.
Anmerkung: -
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