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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 151 - Kochbuch (2. Hälfte 18. Jh): 0277
Alter Rezeptname: Wie mann die Linzer Dortten macht
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Butterschmalz, Mandeln, Mehl, Zucker, Eier, Marmelade
Transkription: Nim 1 Vierting süß Schmaltz treib es in
einer Schüssl ab, bis es schon weiß wird, dan
1 Vierting Mandl, zirch es ab in
einen Merser, hernach rühr es unter
das abgerührte Schmaltz wohl unterein
ander dan ein halben Vierting schöns mell
und 2 Löffl voll wasser, rühr es auch
wohl untereinander, nimb so vill
alß ein Vierting zucker, nachdem du eß
siß haben willst, ... rühr auch darunter
... rühr darein 4 ayr dötter, und
2 ganze ayr, wann dann alles unter
verührt ist, alsdan schmir
ein schüssl mit festen Buder, truckh
den taig darein, als wie presten in
blath, so lass ihn nicht wachsen, füll dar
ein was du gern willst, thue oben auf
gewuzelte Stritzl legen, von diesen taig
formir wie du gern willst, bach die
Dorten in einer gfann, wann er ge
bachen ist, so thue in zuckern, bach ihn
fein ... herab, daß er schon leicht göw
farb wird so ist er recht gemacht
gib es warm auf den Tisch.
Übersetzung: Nimm 14 dag Schmalz und treib es in einer Schüssel ab, bis es weiß wird.
Dann 14 dag geriebene Mandeln unterrühren.
Dann 7 dag glattes Mehl und 2 Eßlöffel Wasser dazumengen.
14 dag Zucker, 4 Eidotter und 2 ganze Eier einrühren.
Eine Tortenform mit Butter befetten, einen Teil des
Teiges einstreichen, mit Eingemachtem nach Belieben füllen,
gewutzelte Teigstreifen obenauf geben.
Wenn der Teig gebacken ist, ihn anzuckern, noch einmal
backen, bis er gelblich wird, so ist er recht gemacht.
Noch warm zu Tisch geben.
Anmerkung: -
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