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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 153 - Kochbuch (1. Hälfte 19. Jh): 0123
Alter Rezeptname: Gerührte Linzertorte
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Mandeln, Zitrone, Butter, Eier, Zucker, Nelken, Zimt, Mehl, 3 verschiedene Marmeladen (z. B. Ribisel, Marille, Weichsel) Orangeneis
Transkription: Ein 1/2 lb Mandeln wird geschwelt und fein gestoß
sen, während des Stoßens müssen sie mit etwas
Wasser befeuchtet werden, damit sie nicht öhlicht
werden, eben so wird 1/2 lb Zucker fein gestos
sen, und von einer Lemoni die Schale feinge
schnitten, dann wird 1/2 lb Butter mit 2 Eyerdöttern
gflaumig abgetrieben, die Mandeln, der Zuker,
die Limonyschallen und 1/2 loth Gewürznelken und
Zimmt zusammen fein gestoßen, in die Buther ge-
rührt, und zuletzt 1/2 lb feines Mehl darunter
gemengt Es wird entweder eine Torte
mit Stengeln geflochten, oder 3 gleiche Bletter davon
gemacht, welche mit Eyerklar bestrichen, mit Zuker
bestreut, und schön gebaken werden, wenn sie
dann überkühlt sind, wird jedes Blatt mit einen
anderen Eingesottenen gefüllt, aufeinander ge
legt, und mitander mit fein gefärbten Vanilie
zuker dick bestreut, oder mit einem Pomeranzen
Eiß überzogen, Man rührt 8 Loth fein gestoßenen
und gefärbten Zucker auf elcher eine halbe Pome
ranzen abgerieben wird, mit einem Eyerklar
bis es so dick ist wie ein dickes Kindkoch, dan
drükt man etwas Pomeranzensaft darunter
und bestreicht die Torte messerrückendick damit,
und läßt sie in Ofen trocknen, so kann man das
Eis mit ...saft auch noch färben, wozu
man einige Tropfen Limonisaft nimmt.
Übersetzung: 28 dag Mandeln werden geschwellt, geschält und
gerieben.
Von einer Zitrone die Schale wird fein geschnitten.
28 dag Butter wird mit 2 Eidottern flaumig abgetrieben.
Die Mandeln und 28 dag Staubzucker, die Zitronenschalen
und etwas weniger als 1 dag Gewürznelken- und Zimtpulver
werden in die Butter gerührt, zuletzt kommt
28 dag glattes Mehl darunter.
Es wird entweder eine Torte mit Gitter geflochten oder es
werden 3 gleiche Teigblätter gemacht, welche mit Eiklar
bestrichen, mit Zucker bestreut und schön gebacken werden.
Wenn sie dann überkühlt sind, wird jedes Blatt mit anderem
Eingemachtem gefüllt, aufeinander gelegt und mit fein gefärbtem
Vanillezucker dick bestreut oder mit einem Orangen-Eis
überzogen:
Man rührt 14 dag gefärbten Staubzucker, über dem eine halbe
Orange abgerieben wurde mit einem Eiklar so lange, bis es ganz
dick ist. Dann drückt man Orangensaft darunter und bestreicht
die Torte messerrückendick damit und läßt sie im Ofen trocknen.
Anmerkung: üppige Torte, geschmackliche Vielfalt, unbedingt 1 - 2 Tage ziehen lassen!
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