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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 153 - Kochbuch (1. Hälfte 19. Jh): 0043
Alter Rezeptname: Linzer Kirschen=Kuchen
Aktueller Rezeptname: Linzer Kirschenkuchen
Zutaten: Butter, Eier, Mandeln, Zucker, Zitrone, Brösel, Zimt, Nelken, Kirschen
Transkription: Man treibe 8 Loth Butter mit 8 Eyerdötter
durch 3/4 Stunden recht gflaumig ab, 8 Loth ge=
schwellte Mandeln 8 Loth Zucker, beydes
sehr fein gestoßen, von einer Limonie die fein ge=
schnittene Schale, 6 Loth Semmelbröseln, etwas
gestossener Zimet und Gewürznelken, und den
fest geschlagenen Schnee von 8 Eyerklar werden
in die Butter verrührt, aber nicht mehr ab=
getrieben, wen alles gut vermengt ist, gibt
man zuletzt 1 lb Kirschen darunter, bestreicht
ein Kaßrol gut mit Butter, bestreut es mit
klein geschnittenen Mandeln, füllt den Teig
hinein, und bäckt ihn schön.
Übersetzung: Man treibe 14 dag Butter mit 8 Eidottern recht flaumig ab.
14 dag geschwellte, geriebene Mandeln,
14 dag Staubzucker,
die fein geschnittene Schale einer Zitrone,
10,5 dag Semmelbrösel,
etwas Zimt- und Nelkenpulver und
der fest geschlagene Schnee von 8 Eiklar
werden in die Butter gerührt, aber nicht mehr abgetrieben.
Wenn alles gut vermengt ist, gibt man zuletzt
56 dag Kirschen darunter.
Eine runde Form gut mit Butter bestreichen und mit
klein geschnittenen Mandeln bestreuen, den Teig
einfüllen und schön backen.
Anmerkung: -
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