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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 213 - Gut erproptes Kochbuch Anna Lang den 30ten 8ber 1822 (): 0089v
Alter Rezeptname: Die Linzer Torte
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Mandeln, Zucker, Butter, Eier, Muskatnuss, Nelken , Zimt, Zitrone Mehl, Marmelade
Transkription: Stoße 1/2 Pfund Mandl nicht gar zu klein ein halbes Pfund feinen
Zucker 3 Virting Butter treibe den Butter schön gflaumig ab 8 Eyer
Dötter, 4 ganze eines nach dem andern ab dan gib die Mandl und
den Zucker hinein eine ganze Muskatnuß Nagl und Zimt gestoßen
darunter reibe eine Lemoni mit Zucker ab und gib ein bißchen
Saft darein Nim 1/2 Pund Mehl mach den Taig ... schmir ein Blatl
Butter streich einen Taig darauf fülle ihn mit eingemachten
mach oben Kränzel oder Stangel darauf mach einen Reif
herum bestreich es mit Wasser und Zucker und bach es ganz
kühl heraus.
Übersetzung: Reibe 280 g Mandeln nicht gar zu fein; 280 g Staubzucker,
420 g Butter treibe schön flaumig ab, 8 Eidotter und 4 ganze (Eier) eines nach dem anderen rühre ein,
dann gib die Mandeln und den Zucker hinein,
eine ganze Muskatnuss gerieben, Nelken- und Zimtpulver;
reibe einer Zitrone mit Zucker die Schale ab und gib auch
etwas Saft zum Teig.
Nimm 280 g Mehl und mache den Teig fertig.
Befette eine Tortenform mit Butter,
streich einen Teil des Teiges auf, fülle ihn mit Eingemachtem,
mache oben ein Gitter, bestreiche mit Wasser und Zucker
und backe es bei milder Hitze.
Anmerkung: dieses Rezept ergibt eine "klassische" Linzer Torte, mit Eingemachtem und Gitter, mit würzigem Duft und von zart-mürber Beschaffenheit. Sie wird mit jedem Lagertag besser! Ÿ der Masse müssen bei 175° 65 Minuten backen.
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