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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0007r - 0007v
Alter Rezeptname: Süße Sooss zu einem Wildbräth.
Aktueller Rezeptname: Süße Soße zu Wildbret
Zutaten: getrocknete Weichse (Kirschen, Zwetschken, Hagebutten), Wein, Brot, Butter, Brösel, Honig, Zitronenschale
Transkription: Man nimt dürre Kerschen, Weichsel, Hötschenbötschen
und Zwetschken thut es in ein Höfl fügets die Hälfte
mit Wein und die Hälfte Wasser und laßts sie=
den dann thut man ein Schnitten hausbrod bahen
und thuts auch zu den gedörten Sachen laßts mit
sieden, dann seiht mans durch ein Seuchpfann
alles durch, nimt allzeit ein solche Brüh und seigts
ganz durch dann lasse ein Butter zerschleichen
thue Semmelbreßl hinein laßts ein wenig resten,
und gib das durchgestrichene hinein, auch Honig
und Wein das es recht wird, Lemoni Schöllen und
gieb es in ein Dopfen zu einem gesottenen Wild=
pret, daß wird halb Essig halb Wasser und beitz
gering, und so wirds gesotten, und giebs auf ein
Teller auf die Tafel.
Übersetzung: Man gibt getrocknete Kirschen, Weichseln, Hagebutten und Zwetschken in einen Topf, begießt sie je zur Hälfte mit Wein und Wasser und lässt kochen, bis die Früchte weich sind. Eine Scheibe Hausbrot bähen und mitkochen lassen. Danach fein passieren. Inzwischen Butter zergehen lassen und Semmelbrösel darin rösten, das Passierte zugeben. Mit Honig, Wein und Zitronenschale abschmecken. Diese Soße zu mild gebeiztem und in Wasser-Wein-Gemisch gekochtem Wildbret reichen.
Anmerkung: -
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