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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 223 - Kochbuch für Fastenspeisen Josephine Feichtinger 1818 (): 0013r Beil.
Alter Rezeptname: Die vollkommen gute Linzer Torten
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Butter, Schmalz, Eier, Zucker, Mandeln, Zitrone, Salz, Mehl, Marmelade
Transkription: Man nihmt 3/4 lb Butter, und 1/4 lb frisches Schmalz,
treibt solches recht flaumig ab, danach nimmt
man 10 große Eyrdötter, und treibt
solches wieder gut ab, dann nihmt man 1/4 lb
fein gefähten Zucker, samt anderthalb
Vierting gestossenen Mandl, und rühre es
recht flaumig auf, Lemonie Schöllerl, und
nun einen Gedanken mit Salz sprengen,
zuletzt rührt man aber nur recht subtil
ein Pfund schönes Mehl hinein, aber nicht
mehr aufrühren, jetzt man ein Tortenblat
tel, und streicht die Hälfte Teig darauf,
dann füllt man solches mit was man will,
dann nimmt man eine Sprizen, und sprizt die
andere Hälfte darauf, und lasse
solche langsam eine gute Stunde backen,
in der Höhe thut man solche etwas mit einem
.... mit frischem Wasser be
sprizen, und wenig zuckern, dann setzt
man es recht in den Ofen.
Übersetzung: Man nimmt 42 dag Butter und 14 dag frisches Schmalz
und treibt dieses recht flaumig ab. Danach nimmt man
10 große Eidotter und rührt alles wieder gut ab. Dann nimmt man
14 dag Staubzucker samt 21 dag geriebenen Mandeln
und rührt es recht flaumig auf. Zitronenschale und Salz,
"einen Gedanken lang" gestreut, einmischen. Zuletzt rührt man sehr vorsichtig 56 dag glattes Mehl ein.
Eine Tortenform befetten, die Hälfte des Teiges einfüllen,
mit beliebigem Eingemachtem bestreichen. Die andere
Teighälfte mit einer Spritze auftragen. Die Torte langsam
eine gute Stunde backen.
Danach mit etwas Wasser bestreichen und ein wenig zuckern
und im Ofen trocknen lassen.
Anmerkung: -
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