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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 359 - Koch-Buch. Worinnen die Niedlichkeit der kostbahresten Tortten Kräpfeln, Koch, Sulzen und anderer delicatessen, wie nicht minder einige zur Würthschafft gehörige Anmerckungen zusamen getragen worden zum Gebrauch der Jungfrau Josepha Fetzerin Anno 1764 in Neustadt, Grätz 1766 (): 0051r, Rez. 4
Alter Rezeptname: Lebzeltl zu machen
Aktueller Rezeptname: Lebzelten
Zutaten: Mandeln, Zucker, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Eier, Mehl, Zitrone
Transkription: Man nimbt 1/2 Pfund Mandl 1 Pfund fein Zuckher 1 loth zimet
1/2 loth Nägl 1/2 loth Musscätnus stoß alles klein, aber die
mandl schwöl und stoß groblert hernach in ein Häfferl 6 äyer
Totter und 7 gantze und von den zuckher den tritten Theil
und rihrs so lang biß es schen ticht wird hernach nimb 1/2 Pfund
schens mundt mehl und den übrigen zuckher wie auch
Mandl und gewürtz von ein gantzen Lemany die schäln
gewirflet geschnitten und auf ein Bröth wohl under ein-
ander vermischt, hernach nimb daß gerührte auß den
Häfferl, und mach darmit den Teig an wirch ihn aber
nur so vill daß es under einander kombt mache zeltel
darauß wirs Mässer ruckhen dickh, nimb nicht vill
Mehl zum außmachen sonst werden sie schwer und
lauffen nicht auf, schmir daß Blädl mit wax und
bachs schen gelb.
Übersetzung: Man nimmt 28 dag Mandeln, 56 dag Staubzucker. 1,75 dag Zimt, fast 1 dag Gewürznelken, fast 1 dag Muskatnuss alles fein gestoßen (in Pulverform). Die Mandeln aber schwellen und gröber reiben. Danach in einer Rührschüssel 6 Eidotter, 7 ganze Eier und vom Zucker ein Drittel so lange rühren, bis es schön schaumig ist.
Danach nimm 28 dag glattes Mehl und den übrigen Zucker, die Mandeln und
Gewürze und von einer Zitrone die fein geschnittene Schale und vermische alles auf einem Brett. Danach nimm das schaumig Gerührte und mach damit den Teig an,
knete ihn aber nur so viel, daß alles gut vermischt ist. Mache messerrückendicke Zelten
daraus. Nimm nicht viel Mehl zum Auswalken, sonst werden sie schwer und gehen
nicht auf! Bestreiche das Backblech mit Wachs und backe schön goldgelb.
Anmerkung: -
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