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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 130 - Ein Bewertes Koch Buch Von Verschiedenen schönen Speissen Welches Geschriben worden in dem 1. 7. 90ten Jahr. (1. 7. 90ten Jahr): 0103 - 0104
Alter Rezeptname: Fäschierte gänsl in Nößt zu machen
Aktueller Rezeptname: Gefüllte Gans im Nest
Zutaten: eine mittelgroße Gans, Reis, Rindsuppe, Butter, Schinken, Eier
Transkription: Nim ein miteres junges Gänsl. Butz sauber schneits in Rukhen auf, lesse alle Painer aus. Biß auf die halbe Fligl und letzte Paindl in Furß, salz ein, dinste unter dessen ein Reiß in der Rindtsupen. Leg ein Stuckh Buter daran daß aber der Reiß ganz Rebig bleibt, mische klein geschnitenen Schunkhen darunter, hernach nimb ein gedinsten reiß sovil zum einfillen vonöthen, schlage 2 oder 3 Eyr daran, fils in die ganß, nähe es wider zu samb. Lege es auf ein Kasterol dekhl, söze in ofen. Laß es braden, wie es zeit ist zum anrichten, so lege es auf die Schissl, mach von dem noch ybrigen Reiß einen Kranz herumb, aber nicht gar zu groß gibs auf die Tafl, kömt guet herauß.
Übersetzung: Nimm ein mittleres junges Gansl, putze es, schneide es am Rücken auf, löse alle Knochen aus bis auf die halben Flügel und auf das letzte Bein im Fuß. Einsalzen. Dünste unterdessen Reis in Rindsuppe, füge ein Stück Butter zu, der Reis soll körnig bleiben! Mische klein geschnittenen Schinken darunter, hernach nimm so viel Reis, wie zum Füllen nötig ist, schlage 2 oder 3 Eier darüber, fülle die Gans und nähe sie wieder zusammen. Lege sie auf einen Kasserollendeckel und setze es in den Ofen. Lass es braten. Wenn es Zeit ist zum Anrichten, so lege es auf die Schüssel, mache von dem übrigen Reis einen Kranz herum, aber nicht gar zu groß. Gibs zur Tafel, kommt gut heraus. [schmeckt gut]
Anmerkung: fäschierte = gefüllte;
Fasch = Farce = Fülle
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