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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 118
Vollst. Inhverz. - Koch Püech Regina Hoffmayrin gehorig. 1646. Edler vnd Vester insonders 1669 J[ahr] (1646 - 1670): 0064v
Alter Rezeptname: Die pachen Lözelten mit Gewirtz zumachen
Aktueller Rezeptname: Gebackene Lebzelten mit Gewürzen
Zutaten: Zucker, Mehl, Eier, Rosenwasser, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer, Koriander,
Anis, Oblaten
Transkription: Erstlich nemet 5 Virding schön gefäten zuckher, ain Pfund schönes Sembelmell, nemet 5 ayr das Weiß, von 2 Dutter, nemet 2 ayrschall voll Rosenwasser, machet ain Taig ab,
darnach nemet Zimet 4 Loth, Imber 1 Loth, Mußkatnuß 1 Loth, Nägel 1 Loth, Pfeffer,
Coriander, von antiß nach eurem gefallen, alles groblet zerstossen, ruhet es woll ain tag,
auch machet es in mödl nach eurem gefallen, leget sie auf oblat, fahrt sie in ain Pfachofen, der nit gar zu haiß ist, oder in ein Dortenpfanne...
Übersetzung: Nehmt 700 g Staubzucker, 560 g weißes Mehl, 5 Eiklar, 2 Dotter und 2 Eierschalenvoll
Rosenwasser. Macht einen Teig ab und würzt mit 70 g Zimt, je 17,5 g Ingwer, Muskatnuss, Gewürznelken, Pfeffer, Koriander und Anis nach Belieben - alles grob
zerstossen. Den Teig einen Tag ruhen lassen, ausstechen und auf Oblaten legen und
kühl backen.
Anmerkung: Sembelmell = Semmelmehl = weißes Mehl
eine halbe Eierschale voll = Guge = altes Küchenmaß
Imber = Ingwer
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