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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 130 - Ein Bewertes Koch Buch Von Verschiedenen schönen Speissen Welches Geschriben worden in dem 1. 7. 90ten Jahr. (1. 7. 90ten Jahr): 0183 - 0184 Rezept 323
Alter Rezeptname: Die Lemani Ringel zu machen
Aktueller Rezeptname: Zitronenringerl
Zutaten: Mandeln, Zucker, Zitronen, Eier, Oblaten, Pistazien, rote und weiße Glasur (färben mit Rote-Rüben-Saft)
Transkription: Nimb 1 LB Mandl schwöls, und schneit ein Teil mit dem Schneithmösser, ein Tail gestiftlet, ein Tail stoss groblecht nimb 1/4 LB Zukher, gieß ein Wasser daran, bey einem halben Seitl söz in Ofen, ein Voll Feyr, laß einsieden biß er einen Faden spindt,
hernach nimb die Mandl darein laß trükhern, biß sie sich von Pöck schöllet, nimb von 2 Lemony langlete Schöller darein, und den Saft, nim von 2 oder 3 Eyer die auf geklopfte Klar darein, hernach mach auf Oblat Ringeln, laß trückhern in Ofen, daß sie schen repplet werden, mache Roth und weisse Eyr Klar Eiß darauf, übersträu es mit Pistati. Richte es schen ortentlich darauf so ist es recht.
Übersetzung: Nimm 560 g Mandeln, schwelle und schäle sie und schneide einen Teil stiftelig, den anderen Teil reibe nicht zu fein. Nimm 140 g Zucker, gieße ungefähr 0,2 l Wasser dazu und siede das bei guter Hitze, bis der Zucker einen Faden zieht. Dann füge die Mandeln zu und lass alles trocknen, bis sich die Masse vom Topf löst. Füge die länglich geschnittene Schale von 2 Zitronen und ihren Saft zu. Schlage das Eiweiß von 2 oder 3 Eiern zu Schnee und ziehe es unter die Mandelmasse. Danach forme auf Oblaten Ringel und lasse sie im Ofen trocknen bis sie knusprig sind. Überziehe sie mit roter und weißer Eischnee-Zucker-Glasur und bestreue sie mit gehackten Pistazien.
Anmerkung: -
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