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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0008r - 0008v
Alter Rezeptname: Geschnittelte Eyrspeis
Aktueller Rezeptname: Geschnittene Eierspeise
Zutaten: Schlagobers, gekochte Erdäpfel, Butter, Eier, Schmalz, Bratfisch, harte Eier
Transkription: Gieb in ein Eyrspeis Reindl ein Ram, laß ihn
gut herum rinnen, siede Erdäpfel lind blatte
es hinein alsdann mache ein Eingerührtes gieb
in ein Stück Butter, laß in heiß werden thue
in ein Haferl 2 Eyr, und 1 Löffelvoll Ram in das
heiße Schmalz gethan, bald es dicklicht wird gieb um
6 Kreuzer klein zusammengewiegte Bratfischl darein, laß
es ----------------- dück werden,
gieb etwas auf die geblattelten Erdäpfel darauf
auch schneide hart gesottene Eyer darauf, und
so lang wechsle es ab, bis alles gar ist, oben schneide
ein Brökl Butter darauf, laß bachen giebs mit die
Knödl auf die Tafl.
Übersetzung: In ein Eierspeisenreindl (Anm. eine flache Pfanne) Rahm geben und verteilen. Gekochte Erdäpfel schälen und blättrig schneiden, in den Rahm geben, dass der Boden bedeckt ist. Dann mache ein Eingerührtes folgendermaßen: Lass ein Stück Butter heiß werden, verrühre in einem Häferl 2 Eier und 1 Eßlöffel voll Rahm, schütte in das Fett und lass die Masse stocken, gib um 6 Kreuzer klein gewiegte Bratfischl darunter und lass alles fest werden. Diese Masse abwechselnd mit Erdäpfelscheiben und harten Eiern in das Reindl füllen, bis alles verbraucht ist. Mit Butterflöckchen besetzen, backen und mit Knödeln servieren.
Anmerkung: -
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