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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0008v
Alter Rezeptname: Eyr Flatzl
Aktueller Rezeptname: Eierflatzl
Zutaten: Milch, Mehl, Eier, Schlagobers, Bratfisch, Bratenreste als Fülle
Transkription: Nim ein halbes Seitl Milch spritle schönes Mehl
darein schen dik, schlage 4 Eyr darin spritle es
gut, daß er wird wie ein sehr düner Schmahrn
Taig, schneide kleine Brökl Schmalz ... allzeit
eins in ein Reindl das nicht zu klein ist. laß
es heiß werden, dann schitte ein wenig Taig hin
ein was ein Löffevoll austrägt, dräh das Pfandl
um und um das der ganze Boden auskommt, bach
es schön bräunlicht, schlag es heraus auf ein Teller,
und fühle eingerührtes mit Bratfischeln darein,
rolle es zusam thue in ein Reindl eine Ram
laß ihn herum rinnen lege die gerollten Flecken
darein und so fort bis es gar sind, man kann auch
klein zusammengewiegtes Bratl einfühlen in einen Fleisch
tag und oben eine Krebsbutter darauf legen dann bachen.
Übersetzung: Man nimmt etwas mehr als 1/8 l Milch (genau 0,176 l) und sprudelt glattes Mehl und 4 Eier ein, dass es schön dick wird, wie ein sehr dünner Schmarrnteig. Schneide kleine Schmalzbröckerl in ein nicht zu kleines Reindl und lasse sie heiß werden. Dann gib einen Löffelvoll Teig hinein und drehe die Pfanne rundherum, dass sich der Teig über den Boden verteilt und backe braune Fladen. Lasse sie auf einen Teller gleiten und fülle
Eierspeise-Bratfischl-Masse ein und rolle zusammen. Gib in ein Reindl etwas Rahm, verteile ihn über den Boden und lege alle gerollten Flecken hinein. Man kann als Fülle auch kleingehackten Braten nehmen (an einem Fleischtag) und oben Krebsbutter aufstreichen, dann backen.
Anmerkung: -
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