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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0009r
Alter Rezeptname: Riebisel Sooss
Aktueller Rezeptname: Ribiselsoße
Zutaten: Ribisel, Wein, Butter, Semmelbrösel
Transkription: Nim ein Seitl Ofner Wein, ein halb Seitel Wasser da
zu setze ihn zu einer Glut und laß ihn heiß werden, dann
gieb in ein Reindl ein Stükl Butter, laß in zergehen,
gieb 4 Eßlöffel voll fein gerieben Semmelbreßl hinein
laß selbe ein wenig rösten, schütte den Wein dazu,
laß es ein halbe Stund gut sieden, gieb 2 oder 3
Löffelvoll Ribisel dazu ein wenig Zucker, 3 oder 4
gewürz Nagel giebs sie zu eine Hirschener
oder schwarzes Wildbräth, Hetschenbetschen Sooß wird
auf die nämliche Art gemacht.
Übersetzung: Nimm ein Seidel (0,353 l) Ofner Wein vermischt mit einem halben Seidel (0,176 l) Wasser und erhitze es. Dann gib in ein Reindl ein Stück Butter, lasse es zergehen,
gib 4 Eßlöffelvoll fein geriebene Semmelbrösel dazu und röste sie ein wenig an, schütte den Wein darauf und lasse eine halbe Stunde gut kochen. Dann gib 2 oder 3 Löffelvoll Ribisel dazu, ein wenig Zucker und 3 oder 4 Gewürznelken. Serviere zu Hirsch oder Wildschwein. Hagebuttensoße wird genauso gemacht.
Anmerkung: gilt auch für Hagebuttensoße
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