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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0010r
Alter Rezeptname: Bayrische Nudel
Aktueller Rezeptname: Dampfnudeln
Zutaten: Mehl, Eier, Germ, Milch, butter
Transkription: Auf 2 Büchsen Mehl die nim in ein Schüssel, salze
es, nim 2 Eyer 3 Löffelvoll Germ etwas Milch spritle es
untereinander thu es in das Mehl, der Taig muß schon
fest sein, wenn der Taig beyeinander ist, thu einen
zerschlichenen Butter darein, schlage in recht fein ab,
hernach mache es auf ein Nudelbrett aus laß es ge"
hen thue Milch in ein Rein das es über den Daum"
nagel geht, laß es sieden hernach thue Butter
in die Milch und leg die gegangenen Nudl darein,
unten und oben glut wenn es bald zum An"
richten ist, thue eine Krebsbutter darein mit
Schweifel, wenn man die Schällen von Krebsbutter
ausdrukt, so thut man es in einer Milch aussieden
dann abseihen, und zu den Nudln auf die Tafel
in eine Schalle.
Übersetzung: Schütte 2 Büchsen Mehl in eine Schüssel und salze es. Nimm 2 Eier, 3 Löffelvoll Germ, und etwas Milch, versprudle das miteinander und gib es zum Mehl. Der Teig soll fest sein.
Dann füge zerlassene Butte hinzu und schlage den Teig ab, bis er seidig ist, Nudeln formen, auf das Nudelbrett legen und gehen lassen. Dann schütte in ein Reindl ca. 2 cm hoch Milch, lasse sie aufkochen, gib Butter hinein und lege die aufgegangenen Nudeln ein und backe sie mit Ober- und Unterhitze. Kurz vor dem Fertigwerden gib Krebsbutter mit Krebsschweifeln dazu. Die Schalen, die bei der Bereitung der Krebsbutter übrig sind, werden ausgedrückt, in Milch ausgekocht, Milch abseihen und in einer Schale extra dazu reichen.
Anmerkung: -
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