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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0013r - 0014v
Alter Rezeptname: Gedünstes Hendl mit Blut
Aktueller Rezeptname: Gedünstetes Huhn mit Blut
Zutaten: Huhn, Salz, Nelken, Zwiebel, Wein, Suppe, Blut, Zitronenschale
Transkription: Nihm sauber gedünstes Hendl zertheile es auf
4 Theil wasche es aus, und einsalzen, gieb in
Reindl oder Kastrol, butter, spög mit Nagel
bestökt, ein Zwiefelhäuperl, wie auch die Hendeln
darin laß es anlauffen, darnach lege die Hendeln
heraus, staube Mehl darein, laß es gut anlaufen,
nach diesen gieb ein Seitl Ofner Wein wie auch
ein wenig Rindsuppen und das Blut darin, gieb
ein Brökel Zuker Lemonie Schöllen klein, mit
Essig und Wein gesäuert, noch ein wenig dün=
sten, darnach angericht die Soß darüber ge"
siegen.
Übersetzung: Nimm ein sauber geputztes Huhn, schneide es in 4 Teile, wasche es aus und salze es. Gib in ein Reindl oder Kasserolle Butter, Speck mit Nelken besteckt, eine ganze Zwiebel und die Hühnerstücke. Röste alles durch, danach nimm die Hühnerstücke heraus, staube mit Mehl, röste es ein wenig mit, gieße dann mit einem Seidl (0,35 l) Ofner Wein und etwas Rindsuppe auf, füge das Blut hinzu, würze mit etwas Zucker, klein geschnittener Zitronenschale, säuere mit Essig und Wein und dünste zusammen mit dem Fleisch noch ein wenig. Die Hühnerstücke werden angerichtet, die Soße darüber geseiht.
Anmerkung: -
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