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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0013v - 0014r
Alter Rezeptname: Hendl in Weinsoss
Aktueller Rezeptname: Huhn in Weinsoße
Zutaten: Huhn, Ei, Semmelbrösel, Schmalz,
Wein, Suppe, Zitronenschale, Zimt
Transkription: Nim nicht gar zu grosse Hendl die sauber ge"
butzt sind, zerteile es zu kleinen Stücklein salze
es ein darnach dunke es in ein Eyr ein, und
streue es mit Semelbresl, und in Schmalz ge"
bachen, unterdessen gieb einen Broken Butter
in ein Kastrohl, gieb ein wenig Mehl wie auch
etwas Semelbresl dazu, laß es anlaufen, dar"
nach gieb ein siedenten Wein eben auch ein
wenig Rindsupen darein und Zuker das es süß
genug ist, klein geschnittene Lemoni Schöllen, auch
gestossenes Zimt darein, laß es gut versieden
aber die Soß darf nicht dik werden, sondern recht
dün seyn, auch darf man den Zuker nicht ..."
ren, die gebachenen Hendeln richte auf eine
Schüssel, die Soß seige darüber laß es so in
der Schüssel aufdünsten, und sodann zur Tafel
gegeben.
Übersetzung: Nimm nicht gar zu große Hühner, die sauber geputzt sind und zerteile sie in kleine Stücke, salze diese und paniere in Ei und Semmelbrösel. Danach backe sie in Schmalz heraus. Unterdessen gib in eine Kasserolle ein Stück Butter, ein wenig Mehl und geröstete Semmelbrösel, lass beides anlaufen, gib kochenden Wein und ein wenig Rindsuppe dazu, würze mit etwas Zucker, klein geschnittener Zitronenschale und gemahlenem Zimt. Lass alles miteinander verkochen, die Soße darf aber nicht dick werden, sie soll recht dünn sein und an Zucker darf man nicht sparen! Die gebackenen Hühner richte auf einer Schüssel an, seihe die Soße darüber, lass noch einmal kurz aufdünsten und gib zur Tafel.
Anmerkung: -
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