|
| |
Rezeptdetails
|
|
| |
Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0014r - 0014v
Alter Rezeptname: Faschirte Hendl in schwarzer Soss
Aktueller Rezeptname: Gefüllte Hühner in schwarzer Soße
Zutaten: kleine Hühner, deren Innereien, Sardellen, Zwiebeln, Kapern, Eier, allerhand grüne Kräuter, Semmeln, Zitrone
Transkription: Nihm Hendln die nicht zu klein, und nicht zu stark
eingesalzen, darnach nim die Löberl und Magerl,
auf ein Bret, wie auch noch Sarteln, Zwieferl, Schal"
loten, Lemoni Schöllen, Petersill Kräutel, Gabrie, ein
wenig eingerührtes ein halbes Lorber Blatl etwas
Baitzkreitel, dieses alles klein geschnitten, salze
und gewürze es mit Nagel und Pfeffer fühle sol"
ches in die Hendl ein vernähe es gut, und brate
die Hendl ab aber schön saftig, mache die Soss,
pfarze eine Semel mit Zwiefel Petersill Kräutl,
ein Eyr in Schmalz, darnach stosse es in den Mer"
ser, gieb in ein Kastroll ein Broken Butter das
gestossene darein, laß es mit ein wenig Mehl an"
laufen, gieb braune Supen daran, laß es gut
sieden, salze und gewürze es mit Lemonisaft,
gesäuert ein wenig Hendlbut dazu seige die
Sooß in ein Reindl laß ein Zeit gemach dün"
sten darnach gieb es mit Lemoni Blatte auf
die Tafel.
Übersetzung: Gefüllte Hendl in schwarzer Soße
Nimm nicht zu kleine Hühner und salze sie leicht ein. Für die Fülle schneide folgendes auf einem Brett klein: Hühnerlebern und -mägen, Sardellen, Zwiebel, Schalottenzwiebel, Zitronenschale, Petersilie, Kapern, etwas Eierspeise, ein halbes Lorbeerblatt, etwas Thymian. Die Fülle würzen mit Nelkenpulver und Pfeffer. Die Hühner damit füllen und zunähen, schön saftig braten. Soße: Semmelwürfel einer Semmel zusammen mit Zwiebel, Petersilie und einem Ei in Schmalz rösten und im Mörser zerkleinern (heute: mixen). In einem Reindl etwas Butter erhitzen, die Masse zufügen und mit etwas Mehl anlaufen lassen, mit brauner Suppe aufgießen und kochen lassen. Salzen, mit Zitronensaft würzen und ein wenig Hühnerblut dazu geben. Die Soße in ein anderes Reindl seihen, sanft dünsten lassen und mit Zitronenscheiben zur Tafel geben.
Anmerkung: -
|
|
