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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0016r
Alter Rezeptname: Das ausgelöste Lemerne Schlegerl
Aktueller Rezeptname: Ausgelöster Lammschlögel
Zutaten: Lammschulter, Butter, Zwiebel, Suppe, Gewürze
Transkription: Nihm eine Lemerne Schultern, lese die Beiner her"
aus, und hefte es mit der Treßier Nadl schön or"
dentlich zusammen, salze es ein wenig ein, gieb
in ein Kastroll Butter auch Zwiefel, lege das
Schlögerl hinein, und dünste es bis der Zwiefel
braun ist, staube ein wenig Mehl darein gieb
Rindsuppen dazu, ganzes Gewürz, Lemoni Schöl"
len auf die lezt ein wenig Ram darein auch
mit Lemoni Saft gesäuert lege das Schlögerl da"
rein laß es auf dünsten, die Soß darüber gesie"
gen, so ist es fertig.
Übersetzung: Nimm eine Lammschulter, löse die Knochen heraus und hefte sie mit der Dressiernadel ordentlich zusammen, rundherum salzen. In eine Kasserolle Butter und geschnittene Zwiebel legen, den Schlögel daraufsetzen und dünsten, bis die Zwiebel schön braun geworden ist. Den Bratensaft mit Mehl stauben, mit Rindsuppe aufgießen, ganzes Gewürz, Zitronenschale und etwas Obers dazugeben, mit Zitronensaft säuern. Den Schlögel einlegen, noch etwas dünsten lassen. Zum Servieren die Soße über den Braten seihen.
Anmerkung: -
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