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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0016v - 0017r
Alter Rezeptname: Kreps Nudel
Aktueller Rezeptname: Krebsnudel
Zutaten: Strudelteig, Krebse, Semmeln, Eier,
Transkription: Mache einen Strudelteig wie gewöhnlich, mache einen
Krepsbutter treib in ab, gieb um 1 Kreuzer abgerinde
gewaigt, und ausgedrükte Semel darein, rühre es
mit 2 Eyr Dötter gut auf, von 4 Eyr ein festes
eingerührtes, schneide es gleich und darunter salze
es auch, gewirflet geschnittene Krebsschweifel, fein
gestossene Muskatblüh, wenn man will ein wenig
Zuker, rühre alles gut untereinander ab, den Strudl
Taig recht dün auswalgen, mit Krebsbutter die Fühl
darein gestrichen, rolle es zusam, schmire eine
Schüssel mit Butter leg ihn hinein, und langsam
bachen.
Übersetzung: Mache einen Strudelteig wie gewöhnlich. Bereite Krebsbutter, treibe sie flaumig ab. Gib um 1 Kreuzer abgerindete, eingeweichte und ausgedrückte Semmeln dazu, rühre es mit 2 Eidottern gut ab. Von vier Eiern eine Eierspeise bereiten, in kleine Stücke schneiden und untermischen, salzen. Würfelig geschnittene Krebsschweifel, fein gestoßene Muskatblüte, eine Prise Zucker einrühren. Den Strudelteig recht dünn auswalken, die Fülle aufstreichen und zusammenrollen. Eine Backform mit Butter ausstreichen, den Strudel hineinlegen und langsam backen.
Anmerkung: -
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