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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0017r - 0017v
Alter Rezeptname: Die Ribiesel einzusieden
Aktueller Rezeptname: Ribisel einkochen
Zutaten: Ribisel, Zucker
Transkription: Erstlich nihm schöne Ribisel zupfe sie ab, auf das
Pfund Ribisel ein halb Pfund grob gestossenen
Zuker, dann nihm ein messingernes Pök und gieb
ein Leg Ribisel ein Leg Zuker und so fort, biß daß das Pök voll ist, dann setze es auf den Windoffen und laß es sieden, gieb acht daß du es nicht anbrennst und
beitle sie öfters das der Fäum in die Mitte zusam
kommt, dann schöpf in sauber weg, und wenn die
Riebisel zu viel Saft haben, so schöpft in sauber
in ein messingernes Pök, und gieb in die Riebisel
noch ein wenig Zuker, und laß es sieden bis sie keinen
Faum mehr machen, dann probire es auf ein Zudeller
Übersetzung: Nimm schöne Ribisel und streife sie von den Stängeln. Auf 560 g Ribiseln nimm 280g groben Zucker. Schichte in ein genügend großes Geschirr abwechselnd Ribisel und Zucker, setze es auf den Ofen und lasse alles sieden, gib Acht, dass nichts anbrennt!
Den Schaum sauber abschöpfen, auch überschüssigen Saft. Noch etwas Zucker zugeben und so lang sieden, bis sich kein Schaum mehr bildet. Auf einem Teller die Gelierprobe machen.
Anmerkung: -
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