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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0019r - 0019v
Alter Rezeptname: Germ Krapfen
Aktueller Rezeptname: Germkrapfen
Zutaten: Mehl, Germ, Milch, Eier
Transkription: Man nimt ein Masserl schönes Mehl in ein Schüssel
macht in der Mitte ein Gruben, nimt 4 Löfl gute
Germ ein Seitl laulichte Milch aber keine gesottene,
spridelt es ab und schütt es in die Gruben, dann rührt
man ein wenig Mehl hinein, läßt es gut gehen
dann schlagt man zwey ganze Eyr und einen
Dotter spridelt es mit einen Seitl laulichte Milch ab,
und rührt es unter das aufgegangene Tampfl
und wenn es noch zu fest wird nihmt man eine
Milch noch dazu dann schlagt man den Taig gut ab,
bis er Blattern macht und von Löffel läßt, dann
läßt man ihn gehen, dann nimt man einen Schöpf=
löffel taucht ihn in Mehl ein, und macht sie ein
nach den andern auf ein Nudlbret, welches mit
Mehl bestreuet ist, heraus, dann zieh ihn heraus
und thue ihn ins Schmalz, und bachen.
Übersetzung: 0,96 l Mehl in ein Schüssel geben, in der Mitte eine Grube machen. 4 Eßl. Germ in
0,35 l lauwarmer Milch auflösen, versprudeln und in die Grube leeren. Ein wenig Mehl aus dem Rand einmischen und dieses Dampfl gehen lassen. Dann schlägt man 2 ganze Eier und einen Dotter in weitere 0,35 l lauwarme Milch, versprudelt es und gibt es zum Dampfl. Wenn der Teig zu fest ist, noch etwas Milch zufügen. Den Teig gut abschlagen bis er Blasen wirft und sich vom Löffel löst, danach gehen lassen. Mit einem bemehlten Schöpflöffel Krapfen ausstechen, diese auf ein bemehltes Nudelbrett legen und sie in Schmalz herausbacken.
Anmerkung: -
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