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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0021r
Alter Rezeptname: Apfel Dorten
Aktueller Rezeptname: Apfeltorte
Zutaten: Mehl, Butter, Eier, Weinessig, Rahm, Äpfel
Transkription: Man nimmt ein halbpfund Mund Mehl und 12 Loth But=
ter und bresels mit zusammen gut ab hernach schla=
ge 2 Eyr Dötter und 11/2 Eßlöffelvoll Wein=
essig 8 Löffelvoll Ram und ein wenig salzen
gut abrühren, walk den Taig aus, schlag ihn ein
par mahl zusammen, walk in gut messerrücken
dik aus, lege das Blattl darauf, schneide so
grosse Fleken wie das Blatl ist, herunter mit
einen warmen Messer schneide ein Reiffel leg
es auf den Rand, schneide Äpfel zu blatteln, fühl
es in die Torten und geglaubte Weinberl schnei=
de einen dekel darauf, dann mit Eyr Dotter,
schmiren, dann bachen und zukern.
Übersetzung: Man verbröselt 280 g Mehl mit 210 g Butter. Danach 2 Eidotter und 11/2 Eßlöffelvoll Weinessig, 8 Eßlöffelvoll Obers und Salz einmengen und gut rühren. Den Teig auswalken, ein paarmal zusammenschlagen, messerrückendick auswalken. Das Tortenblatt auflegen und einen Flecken so groß wie dieses ausschneiden. Mit einem warmen Messer schneide einen passenden Teigreifen und lege ihn auf den Rand [als Begrenzung]. Schneide die Äpfel blätterig, fülle sie in die Torte, gib gereinigte Rosinen dazu, schneide nun auch noch einen passenden Teigdeckel aus und lege ihn darüber. Mit Eidotter bestreichen, backen und zuckern.
Anmerkung: -
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