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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0021v - 0022r
Alter Rezeptname: Kastroll Pastetten
Aktueller Rezeptname: Kasserollenpastete
Zutaten: Mehl, Butter, Eier, Wein, Wildbret oder Einmachfleisch als Fülle
Transkription: Man nehme ein halbpfund Mundmehl und 1 1/2 Pfund
Butter, dann bresle den Butter mit dem 3ten Theil
Mehl gut ab, sätz in in die Kälte laß in rasten,
alsdann mache den anderen Taig an, mache in
den Mehl eine Gruben, schlage ein Eyr Dötter
daran 2 Eßlöffelvoll Wein, und das andere süße
Milch, so daß der Taig wird wie ein Strudeltaig, dann
walk ihn aus, leg den Buttertaig hinein, in die
Mitte, walge ihn aus so dik wie Messerrüken aber
zuvor schlag ihn ein parmal zusammen, schmire
mit kalten Butter einen Melaun Model lege den
Fleken hinein schneide das übrige mit einen heißen
Messer hinunter dann lege ein Serviet oder
sonst etwas hinein schmire den Rand mit Eyr Klar
mach einen Dekel darauf und ein wenig Zirath
alsdann schön braun bachen, was zuvor untersich
war da must du den Dekel herunter schneiden das
Serviet heraus, fühle Wildbrett oder Einmachfleisch
hinein den Dekel darauf, so gibs auf die Tafel.
Übersetzung: 280 g Mehl und 840 g Butter (!) vorbereiten. Dann die Butter mit einem Drittel des Mehl abbröseln und kalt rasten lassen. Dann mache den zweiten Teig: in das restliche Mehl eine Grube machen, einen Eidotter und 2 Eßlöffelvoll Wein hineingeben. Als restliche Flüssigkeit Milch nehmen, sodass der Teig wird wie ein Strudelteig. Diesen Teig auswalken, den kalten Butterteig in die Mitte legen und ein paarmal zusammenschlagen und ausrollen. Zuletzt messerrückendick auswalken. Eine Melaun-Form bebuttern, den Flecken hineinlegen und den überstehenden Teig abschneiden. Eine saubere Serviette (oder trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken) hineinlegen. Den Rand mit Eiklar bestreichen und einen Teigdeckel mit Zierat darauf machen und schön braun backen.
Danach den Deckel sorgsam herunterschneiden, statt der Serviette Wildbret oder Einmachfleisch einfüllen, wieder zudecken und zur Tafel geben.
Anmerkung: -
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