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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0023r
Alter Rezeptname: Glahs Krapfen
Aktueller Rezeptname: Glaskrapfen
Zutaten: Mehl, Eier, Obers, Germ, Schmalz
Transkription: Nim ein Pfund schönes Mundmehl in eine Schüssel setze
es in die Wärme das es lau wird dan salzen, thue in
ein Häferl 3 Dötter und 2 ganze Eyr mit 1 Seitl
süssen Obers was lau ist, und 3 Eßlöffelvoll gute
Germ, spritle es mitsamen ab, und mache den Taig
damit an, zugleich aber 2 Loth Schmalz gemach zer"
gehen und auch in den Taig und so lang abschla"
gen bis er Blattern macht, dann nihmt man auf
einen Löffelvoll Taig auf das Nudelbret welches mit
Mehl bestreut ist heraus, walk ihn aus das er recht
ist, und mit einen Glaß ausdrüken, laß es ein we"
nig gehen so wenn die letzten gemacht sind, bacht man
die ersten, man thut in ein rein hinein und dekts zu
und wenn mans umdräht laßt man die Hafendekn
herunt, dann laßt mans schön bachen.
Übersetzung: Wärme 560 g Mehl in einer Schüssel an, salze es und füge folgendes bei: in 0,35 l lauwarmem Obers 3 Dotter und 2 ganze Eier, sowie 3 Eßlöffelvoll Germ versprudeln.
35 g Schmalz lasse leicht zergehen und knete es unter. Dann den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Auf dem Nudelbrett auswalken und mit einem Glas Krapfen ausstechen und gehen lassen. Folgendermaßen ausbacken: Schmalz in einem Reindl erhitzen, Krapfen hineinsetzen und zudecken. Wenn sie umgedreht werden, den Deckel offen lassen.
Anmerkung: -
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