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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0028r
Alter Rezeptname: Brod Torten
Aktueller Rezeptname: Brottorte
Zutaten: Eier, Mandeln, Muskatnuss, Nelken, Zimt, Zitronenschale, Schwarzbrot
Transkription: Zuerst thut man in ein Höfen großen 16 ganze
Eyr und von die 12 Dötter die Klar aufgeklopft
auch darunter und rührt dieses eine Viertelstund,
nimt man einen Vierting ungeschwölte Mandel,
ein ganze Muskatnuß und ein Loth Nagl ein
Loth Zimet, von ganzen Lemoni die Schöllen 1 lb
Zuker und 3/4tl lb geschwölte Mandel 4 Handvoll schwar"
zes Brod, breßl das Dortenblatl, und mit Oblatt bele"
gen, hernach güßt man den Taig darein und
bach es schen bräunlicht hernach güßt man ein
weisses, rothes und grünes Eis darauf, giebs
zur Tafl.
Übersetzung: 16 Eier vorbereiten. Davon 12 Eiklar zu Schnee schlagen. Diesen Schnee, die restlichen Eier und Dotter in einen großen Weitling geben und eine Viertelstunde rühren. Dazu kommt: 140 g ungeschälte, geriebene Mandeln, eine ganze, fein geriebene Muskatnuss, 17,5 g Nelken und 17,5 g Zimt (beides gestoßen), die Schale einer ganzen Zitrone, 560 g Zucker und 420 g geschälte, geriebene Mandeln, sowie 4 Handvoll Schwarzbrotbrösel.
Das Tortenblatt mit Bröseln bestreuen, mit Oblate belegen, den Teig in die Form gießen und schön braun backen. Danach ein weißes, ein rotes und ein grünes Eis daraufgießen und servieren.
Anmerkung: die drei verschiedenfärbigen Glasuren wurden übereinander (!) aufgebracht, wobei jede Schicht extra getrocknet werden muss. Diese Verzierung ist ein barockes "Überbleibsel"
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