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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0029r
Alter Rezeptname: Händl auf Vasan Art zu machen in
einen falschen Sauren Kraut.
Aktueller Rezeptname: Huhn auf Fasanenart auf falschem Sauerkraut
Zutaten: Huhn, Beize, Kraut, Speck, Suppe, Essig
Transkription: Nim ein Huhn das schön gebutzt ist baitze es daß schön
marb ist, dan spüle es und schen braun braten, dann
schneide ein süsses Kraut recht klein brenn es ab
alsdann gieb in ein Rein ein geblattelten Spek
und ein wenig gestossenen Zuker daß eher braun
wird laß ihn heiß werden, drüke das Kraut aus
den Wasser, giebs hinein laß dünsten das schön braun
ist, rühre es dann und wan um, wen es braun ist,
dann strähe Mehl daran, laße es dann mit den Mehl
noch so dünsten, hernach gieb ein Suppe und Essig
daran, daß es aber nicht zu dün wird, salze es
auch ein wenig, und koste es daß so in den Ge"
schmack ist, wie ein gedünstes saures Kraut, es muß
auch so geschnitten seyn, wen das kraut fertig ist, dann
legt man das Huhn hinein, und laßt es darin noch
dünsten, dann giebt man es auf die Tafel.
Übersetzung: Nimm ein Huhn, putze es sauber und beitze es, dass es mürb wird, dann spüle es und brate es schön braun. Süßes Kraut klein schneiden und mit kochendem Wasser abbrennen. Dann blätterig geschnittenen Speck und ein wenig Zucker braun rösten. Das Kraut aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Das Kraut zum Speck geben und dünsten, ab und zu umrühren. Wenn es weich ist, mit Mehl stauben, mit Suppe aufgießen und mit Essig und Salz so abschmecken, dass es wie gedünstetes Sauerkraut schmeckt und aussieht. Wenn das Kraut fertig ist, legt man das Huhn hinein und lässt es darin noch dünsten, dann gibt man es zur Tafel.
Anmerkung: -
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